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可麗露為源自於18世紀法國波爾多的修道院,時至今日仍廣為流傳及越來越受到喜愛,它特殊的口感(外酥脆,內軟Q)深受到美食家們的喜愛,尤其那混合著香草、酒香及焦糖香的美妙滋味,挑逗著我們的味蕾!!!其外型由於酷似波爾多當地釀酒用的酒桶,故又名波爾多,也叫天使之鈴!希望將此私房食譜公開,讓更多人能嘗試在家中製作美味的可麗露!

1.麵糊材料:(可做20-25個)
a)鮮奶              1000克
  香草棒             半根
  奶油              100克
b)細砂              500克
  鹽                  1克
c)全蛋                1個
  蛋黃                6個
d)低粉               250克
e)藍姆酒             100克

 2.模具:a)將奶油隔水加熱溶化後,用刷子均勻塗抹於模具內側,每一個角落都要擦到,但不要擦太厚,放涼等奶油稍微凝固,待用。
        b)將蜂蠟隔水加熱,完全溶化後,用湯匙舀於途過奶油的模具內,動作需快速轉動,不然蜂膠凝固很快,讓模具內側均勻
上          到蜂蠟即可,放涼待用。

3.作法:
1)將a)用慢火煮開後離火(香草子挖出加入後,香草夾可以一起煮)
2)將b)加入1)中,攪拌至融化,放涼至30-40度或更涼後,加入c),攪拌均勻。
3)將d)加入2)中攪拌均勻,放置完全涼。
4)將e)加入放涼的3)中,拌勻。
5)裝罐(保鮮罐)放入冰箱冷藏24小時或以上。
6)準備烤焙時,先將冷藏之麵糊倒入鋼盆內攪勻,靜置稍微降低冰冷之程度。
7)烤箱預熱210度。
8)均勻倒到淋好蜂蠟之模具內,倒約8-9分滿即可。
9)放入烤箱烤15分鐘後,烤箱降溫至200度,繼續烤至顏色呈咖啡色(約45-55分鐘)
10)烤好後趁熱倒出模具,放涼即可食用。

 

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留言列表 (5)

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  • Maygp
  • 看起來好好吃... 等到有自己的廚房時來試一下!
  • 伊娃
  • 對阿 真的不難,每個人都可以做的來的。
  • 小米
  • 原來可麗露可以自己做,我好愛吃這個耶
  • 是ㄚ,真的不難,只是烤的時間要很久。

    伊娃 於 2012/07/12 11:47 回覆

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